Выщелачивание это процесс удаления из продукта большого количества дубильных веществ, щёлочи. Дубильные вещества можно использовать отдельно, например для дубления шкур. Для употребления в пищу не пригодны, придают продукту горький вкус и усложняют пищеварение.
